750 g di carne MAGRISSIMA ( io ho usato un pezzo di bicchiere)
30-40 g di funghi porcini secchi
2 cipolle
1 bicchiere di vino bianco o rosso a piacere
1 grande tazza di caffè
Tempo di preparazione :1 ora e mezzo - 2
Dopo aver attentamente ispezionato la carne alla ricerca di eventuali parti grasse, ho fatto dei piccoli pezzi e li ho messi a cuocere in padella antiaderente con un rametto di salvia, senza nessun liquido.
Ho coperto. La carne ha buttato fuori i liquidi e si è asciugata.
A quel punto ho aggiunto un po' del vino bianco e ho lasciato ritirare cercando sempre di fare “rosolare” la carne, avanti così fino a quando tutto il vino bianco è stato aggiunto e la rosolatura era giusta.
A questo punto ho tolto dalla padella i pezzi di carne e ci ho messo gli odori tritati.
Ho fatto cuocere piano piano e poi ho aggiunto la carne che nel frattempo avevo tritato nel mixer.
Ho lasciato insaporire insieme fino a quando ho visto un bel colorino “arrostito”.
A questo punto ho aggiunto una tazza di caffè (circa 200 ml)
Poi ho aggiunto i romaioli di salsa base, i porcini precedentemente ammollati e tritati e la loro acqua.
Ho fatto insaporire ed ho aggiunto ancora un bicchiere d'acqua calda.
Ho fatto ancora cuocere fino a che il liquido non si è ritirato.
P.S. - Si può anche macinare la carne cruda con tutte le verdure e mettere al fuoco tutto insieme procedendo come sopra.
